Receitas - Caldos Saborosos

 

 

 

 

 

 

 

 

Outra boa pedida para esse frio. ^__^

Caldo Verde sem Batata

Ingredientes

• 1 colher de café de azeite
• 3 dentes de alho
• Cebola a gosto
• 1 litro de água
• 3 abobrinhas brasileiras descascadas e picadas grosseiramente
• Salsão a gosto (se quiser)
• Couve picada escaldada em água fervente
• 1 caldo de galinha (de preferência os de envelope pois não contem gordura)
• Lombo defumado prensado sem casca (aproximadamente uma porção de 50 g por pessoa cortado em uma porção só)

Modo de Preparo

1. Refogue na panela antiaderente o azeite, o alho e cebola
2. Depois acrescente água, a abobrinha, o caldo de galinha, o salsão e deixar cozinhar
3. Bater tudo no liquidificador e acrescentar a couve picada

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Caldo verde

Ingredientes

• 4 batatas médias
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
• 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

Modo de Preparo

1. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3. Em seguida, bata tudo no liquidificador
4. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons

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Caldo de inhame

Ingredientes

• 8 inhames pequenos
• 1 cenoura média
• 100 g de bacon
• 400 g de carne moída (patinho ou acém)
• 3 cebolas médias
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher rasa (café) de colorau
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1/2 litro de água fervendo
• Sal a gosto
• 1 laranja doce
• Cheiro verde a gosto
• 1 cubo de caldo de carne
• 12 azeitonas verdes sem caroço

Modo de Preparo

1. Coloque o inhame para cozinhar no vapor, deixe até ficar bem mole e macio a ponto de amassar com um garfo
2. Tempere a carne moída com sal, uma pequena quantidade da cebola picada e um pouco de pimenta-do-reino (se preferir tempero pronto, eu aconselho que a pimenta não esteja no mesmo, para que esta seja colocada à parte e em menor quantidade)
3. Corte a cenoura em cubinhos bem pequenos e deixe de molho dentro de uma vasilha com o suco de laranja
4. Coloque a água para ferver
5. Pique bem as cebolas (2 e 1/2) e a outra metade corte e rodelas grossas
6. Corte o bacon em pedacinhos e coloque em uma panela antiaderente para fritar bem
7. Acrescente a carne e deixe refogar, acrescentando um pouco de colorau para que não fique pálida
8. Assim que a carne estiver pronta, com um caldo escuro, reserve em outra vasilha
9. Na panela em que fez a carne, coloque o óleo e o alho para fritar
10. Depois que o alho estiver bem moreninho, acrescente um pouco da água fervente e também dissolva o caldo de carne
11. Coloque um pouco mais da cebola picada
12. Coloque o inhame amassado dentro deste caldo e desmanche o mesmo até que fique todo homogêneo
13. Verifique o sal e deixe engrossar um pouco além de verificar a quantidade de água para não ficar ralo
14. Acrescente a cenoura e a carne e desligue o fogo após uns 3 minutos
15. Adicione o tempero verde, a cebola picada que sobrou e as rodelas, e depois as azeitonas
16. Arrume levemente com uma colher e sirva na própria panela ou coloque em uma sopeira

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Caldo verde de mandioca

Ingredientes

• 1/2 kg de mandioca cozida
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 100 g de linguiça calabresa em rodelas finas
• 50 g de bacon
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 6 folhas médias de couve cortada em tiras
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinha a mandioca na panela de pressão por 10 minutos
2. Bata no liquidificador a mandioca e 2 xícaras (chá) de água por 2 minutos, ou até obter um creme
3. Retire e reserve
4. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a lingüiça e o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até ficar levemente dourado
5. Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água morna e acerte o sal
6. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar
7. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou até a couve ficar macia

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Caldo de queijo

 

Ingredientes

• 3 cubos de caldo de galinha
• 1 litro de água
• 1 1/2 litro de leite
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 200 g de queijo mussarela em cubinhos
• 50 g de queijo ralado
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela bem grande, ferva a água com os cubos do caldo de galinha
2. Aos poucos, adicione a este caldo o leite, as gemas, o amido de milho e a pimenta-do-reino, sem parar de mexer
3. Pouco antes de ferver, adicione pequenos cubinhos de mussarela e continue mexendo até que ferva, por cerca de 3 minutos
4. Só então desligue o fogo e adicione o queijo ralado, ainda mexendo
5. Deixe descansar por uns 2 minutinhos e sirva

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Caldo de ovos

Ingredientes

• 1/2 xícara de óleo
• 1 tomate grande
• 1 cebola grande
• 1 pimentão médio
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 kg de peito de frango ou carne moída crua
• Corante e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde e cebolinha a gosto
• Sal a gosto
• 2 l de água
• Farinha de mandioca
• 4 ovos cozidos e descascados de galinha ou codornas caso seja de codornas favor aumentar bastante a quantidade
• 3 ovos crú de galinha

Modo de Preparo

1. Refogue no óleo tomates, cebolas, pimentão cortados em cubos pequenos
2. Acrescente corante, pimenta do reino, caldo de galinha e o frango ou carne moída, cheiro verde, cebolinha e sal
3. Deixe refogar um pouco e acrescente água tampar a panela e deixar cozinha
4. Depois de cozido, adicione os ovos crú e deixe ferver mais um pouco
5. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer deixe a farinha no ponto de creme deixe cozinhar mais um pouco
6. Depois acrescente os ovos cozidos e mais cheiro verde
7. Mexa e sirva com torradas

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Caldo de frango

Ingredientes

• 1 peito de frango
• 2 cubos de caldo knorr de frango
• 1 cebola
• 1 pimentão verde
• 2 dentes de alho
• 1 maço de cheiro verde
• 500 g de mandioca
• 2 pimentas de cheiro

Modo de Preparo

1. Cozinhe o peito de frango, com a cebola, o pimentão, o alho, bem cortadinhos
2. Depois de cozido e frio, desfie o peito de frango e deixe reservado o molho em que este foi cozido
3. Cozinhe a mandioca até quase desmanchar
4. Pegue o frango desfiado, a mandioca, o cheiro verde, a pimenta de cheiro e coloque, aos poucos, no liquidificador
5. Bater bem, até virar um mingau
6. Depois de batido, coloque na panela em que ficou o molho que foi cozido o peito de frango
7. Deixe o fogo ligado para ir fervendo
8. Se quiser, deixe reservado um pouco do frango desfiado para acrescentar no caldo depois de pronto

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Caldo de carne da Parnaíba Piauí

Ingredientes

• 1 e 1/2 l de água fervendo
• 1 tablete de caldo de carne
• 500 g de carne moída
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 pimentão
• 1 dente de alho
• 1 pimentinha de cheiro
• Cebolinha e coentro
• 1 xícara de farinha de mesa branca ( farinha de mandioca)
• 6 ovos (claras separadas das gemas)

Modo de Preparo

1. Refogue bem a carne moída na manteiga com os temperos
2. Coloque a farinha em um pote e cubra com água fria
3. Deixe inchar
4. Ferva a água, dissolva o caldo de carne, junte a carne moída e acrescente a farinha molhada, sempre mexendo
5. Depois que o caldo ferver e engrossar um pouquinho, acrescente a cebolinha, o coentro e os claras
6. Misture sem mexer muito
7. Acrescente as gemas cuidadosamente e apague o fogo
8. Sirva após 5 minutos, para a gema endurecer

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Minestrone

Ingredientes

• 50 g de bacon
• 1/2 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 2 cenouras picadas
• 1 abobrinha em cubos
• 2 batatas em cubos
• 250 g de peito de frango em cubos e cozido
• 1/2 l de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cubo de caldo de bacon

Modo de Preparo

1. Na panela de pressão, coloque a cebola, o azeite e o bacon
2. Doure bem
3. Adicione o alho, junte o frango e refogue
4. Junte a água, o caldo de bacon, acrescente a cenoura, a abobrinha, a batata e tampe a panela
5. Deixe ferver, abaixe o fogo, coloque a válvula e espere 15 minutos para cozinhar
6. Desligue o fogo e, depois de sair a pressão, leve a panela aberta ao fogo por mais 5 minutos

Informações Adicionais

• Você pode utilizar seleta de legumes em lata para facilitar.

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Caldo de mandioquinha 

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha
• 2 litros de água
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picados
• 2 cubos de caldo de carne ou costela
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 gomo de linguiça calabresa picada
• 4 colheres de azeite

Modo de Preparo

1. Descasque a mandioquinha, pique, junte a água e os caldos de carne, cozinhe na panela de pressão por 15 minutos após fervura
2. Após sair a pressão, abra a panela e bata a mandioquinha com um pouco de água no liquidificador
3. Reserve o restante da água
4. Em uma panela, coloque o azeite, frite a calabresa, junte a cebola, o alho, frite bem
5. Junte os tomates, deixe amolecer, coloque o caldo da mandioquinha que foi batido no liquidificador
6. Coloque sal e pimenta a gosto
7. Acrescente mais água do cozimento que foi reservada se necessário
8. Deixe ferver
9. Junte a salsinha e cebolinha
10. Sirva a seguir