Receitas - Peixes

 Um peixinho nesse frio vai muito bem -__^

 

Bacalhau ao Forno

Ingredientes 

 

• 1 kg de bacalhau
• 1/2 kg de batata
• 1/2 kg de cenoura
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates vermelhos
• 1 pimentão
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Leite de coco
• Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
• Azeitonas

MOLHO:

• 2 copos de leite
• 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo
• 1/2 xícara de creme de leite
• Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal  

 

Modo de Preparo

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
2. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
3. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
4. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
5. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
6. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
7. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
8. Deixe tudo cozinhar bastante
9. Fica com farto molho
10. Prove para ver se o sal está a gosto
11. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas

MOLHO:

1. Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
2. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
3. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
4. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho
5. Deixa um gosto bom
6. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
7. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
8. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa
9. Sirva com arroz branco

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Salmão ao champignon

Ingredientes

 

• - 2 postas de salmão
• - sal a gosto
• - 3 dentes de alho picados e amassados
• - pimenta do reino a gosto
• - suco de 1 limão

Molho:

• - 1 colher de manteiga
• - 1 vidro pequeno de cogumelos em fatias
• - 1 xícara de creme de leite
• sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta
2. Deixe marinar por meia hora
3. Grelhe as postas de salmão até dourarem
4. Para o molho,derreta a manteiga, refogue os cogumelos
5. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar
6. Tempere e colque sobre o salmão grelhado

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 Salmão e brócolis ao molho de vinho e mel

 

Ingredientes

• 2 dentes de alho cortado em rodelas finas
• 150 g de salmão
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 colher (café) de mel
• 5 rodelas finas de cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 gotas de limão
• 20 g de brócolis

Modo de Preparo

1. Esquente o azeite em uma frigideira
2. Doure o alho e a cebola
3. Reserve
4. Na mesma frigideira, coloque o salmão e o brócolis, e vá virando - os
5. Enquanto estiver dourando, acrescente o vinho e o mel
6. Acrescente sal a gosto e as gotas de limão
7. Continue virando, com cuidado para não quebrar o salmão, até dourar
8. Em seguida coloque por cima a cebola e alho
9. Sirva com arroz branco

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Bacalhoada 

 

Ingredientes

• 1,5 kg de bacalhau salgado
• 800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
• 3 ovos cozidos
• azeite para regar
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes
2. Desfie e reserve
3. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
4. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
5. Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
6. Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Ajinomoto, e regue com o azeite
7. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
8. Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente"
9. Sirva em seguida
10. Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência
11. Se sobrar, sirva frio no dia seguinte
12. É uma delícia também

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Filé de merluza com batata ao forno

Ingredientes

• 8 filés de merluza
• 4 batatas cruas (em rodelas, sem casca)
• 1 pimentão (cortado em rodelas)
• 2 tomates (cortados em rodelas - as sementes ficam à preferência)
• 1 cebola (cortada em rodelas)
• Molho de tomate de boa qualidade
• Orégano
• Azeite para untar

Modo de Preparo

1. Tempere os filés à seu gosto e reserve por 10 minutos
2. Unta um refratário com azeite e faça uma camada de batata, em seguida arrume os filés sobre a batata
3. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, orégano a gosto, regue com o molho de tomate (1/2 lata)
4. Cubra com o restante das batatas
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto até que as batatas fiquem macias

Informações Adicionais

• Obs.: Coloque pitadas de sal sobre as batatas.

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Peixe no forno (tilápia)

Ingredientes

• 1 peixe inteiro (tilápia)
• 1 cenoura em rodela
• 1 batata em rodela
• 1/2 cebola
• 2 folhas de couve
• 1 dente de alho
• Azeite, sal e pimenta - do - reino a gosto

Modo de Preparo

1. Limpe o peixe, e faça cortes diagonais só para o tempero entrar
2. Tempere com sal e pimenta - do - reino (não esqueça de temperar dentro também) e deixe descansar
3. Enquanto isso, ferva as verduras na água com sal, mas não cozinhe muito
4. Após, refogue as verduras no azeite com cebola e o alho
5. Reserve
6. Forre uma forma com papel laminado para não ficar escura
7. Coloque as verduras dentro do peixe
8. Regue a forma com azeite e coloque o peixe
9. Regue o peixe na parte de cima com azeite
10. Cubra o peixe com papel alumínio para cozinhar
11. Deixe 30 minutos no forno
12. Retire o papel alumínio de cima do peixe
13. Deixe mais 15 minutos no forno
14. Sirva com arroz

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Sardinha frita

Ingredientes

• 1 kg de sardinha limpa e fresca
• 3 limões (suco)
• 4 dentes de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de fubá e / ou farinha de trigo
• Sal e / ou ajinomoto a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Limpe as sardinhas passando a faca na direção do rabo até a cabeça para tirar as escamas
2. Corte a cabeça e passe a faca cortando o peixe ao comprido
3. Retire a espinha do peixe e suas vísceras
4. Tempere as sardinhas com sal e / ou ajinomoto, alho amassado e o suco de limão
5. Após 5 minutos mergulhadas, passe no fubá e / ou farinha de trigo
6. Frite em óleo

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Escabeche de sardinha

 

Ingredientes

• 2 kg de sardinha limpa sem a cabeça tempere a seu gosto
• 5 tomates grandes cortado em rodelas
• 2 cebolas grandes cortado em rodelas
• 3 dentes de alho cortado em rodelinha finas
• 1 copo de oléo de milho
• 1 copo de vinagre
• 1 xícara de suco de limão

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão faça camadas de cebola, tomates, sardinha e as rodelinhas de alho, novamente cebola, tomate, sardinha e alho, vai dar 2 camadas, dependendo do tamanho da sardinha da até 3 camada
2. Termine com a camada de cebola e tomate
3. Misture em uma vasilha o óleo, o vinagre e o suco de limão, 1 pitada de sal e jogue por cima, tampe a panela e leve ao fogo
4. Quando pegar pressão, ou seja, começar a fazer o barulhinho da válvula de pressão marque no relógio 50 minutos
5. Após este tempo desligue o fogo e deixe descansar
6. O melhor é fazer um dias antes pois fica mais gostoso e mais firme se deixar repousar de um dia para outro

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Paella Valenciana

 

Ingredientes

• 1/2 kg de frango
• 1 kg de polvo
• 1 kg de lula
• 2 kg de mexilhão
• 1/2 kg de camarão médio
• 1/2 kg de arroz parborizado
• 2 unidades de cabeça de alho grande
• 3 unidades de tomate para molho
• 1 unidade de pimentão amarelo
• Açafrão e sal a gosto

Decoração:

• 6 unidades de camarão grande ou lagostim grande
• 6 unidades de mexilhão com casca
• 1 unidade de pimentão vermelho
• 1 unidade de tomate

Modo de Preparo

Parte 01 15 minutos:

1. Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
2. Acrescente os frangos temperados
3. Cozinhe até dourar
4. Reserve o frango
5. Em uma panela a parte cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande

  20 a 30 minutos:

1. Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
2. Acrescente as lulas
3. Cozinhe até dourar

40 a 50 minutos:

1. Acrescentar o polvo, frango e o mexilhão
2. Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes
3. Acrescentar o tomate e pimentão picados
4. Deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento

20 a 30 minutos:

1. Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz) e alçafrão
2. Colocar o arroz
3. Espelhar o camarão médio
4. Enfeitar a gosto
5. Cobir com papel alumínio

Decoração:  20 minutos:

1. Ferver água com sal
2. Cozinhar os caramões grandes inteiros ou lagostim até ficarem avermelhados
3. Cozinhar o mexilhão com casca
4. Obs Lembrar de acrescentar sal e temperos a gosto

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Filé de peixe da mamãe

 Ingredientes

• 1 kg de filé de peixe
• Sal a gosto
• 1 Kg de batatas cozidas cortadas em rodelas
• 1 lata de molho de tomate
• Catchup
• 200 g de mussarela

Modo de Preparo

1. Em um refratário médio coloque as batatas cozidas de tal forma que elas cubram o fundo
2. Coloque os filés de peixe temperados com sal por cima das batatas
3. Misture o molho de tomate e o catchup e distribua essa mistura por cima dos filés
4. Repita a operação, terminando com o molho
5. Leve ao forno quente (200º) por 15 minutos
6. Retire, coloque a mussarela, leve ao forno novamente para gratinar
7. Sirva com arroz branco