Receitas - Churrasco.

Tudo bem guris?
Um churrasco para o almoço cai bem,tchê!

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Churrasco de Forno

 

 

ingredientes

• 1 cálice de vinho branco
• Salsinha a gosto
• Azeite a gosto
• 3 dentes de alho picado
• Sal a gosto
• Ramos de alecrim a gosto

Carnes

• 1 peça de lombo de porco
• 1 peça de picanha
• 500 g de coxa e sobrecoxa de frango
• 500 g de lingüiça toscana
• Mel e shoyu a gosto

Acompanhamento

• 2 cebolas roxas cortadas ao meio
• 2 tomates cortados ao meio

modo de preparo

Tempero

Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e reserve.

Finalização

Coloque as carnes cortadas em tamanhos iguais em uma assadeira, e passe o tempero. Leve para assar por 45 minutos, abra o forno e coloque os tomates e as cebolas cortadas ao meio. Passe o shoyu com o mel nas carnes e deixe dourar por mais 10 minutos.

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 Churrasco de Apartamento

 

 

ingredientes

• carvão
• galhos de tomilho
• 1 linguiça toscana sem pele cortada em pedaços
• álcool
• 3 bifes de contrafilé com 2 cm de altura e temperados com sal grosso a gosto

Maionese Vinagrete

• 1 ovo
• 100 g de extrato de tomate
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão verde sem sementes picado (80 g)
• 1 pitada de açúcar
• sal a gosto
• 150 ml de óleo

modo de preparo

1°- Só em um canto de uma assadeira redonda, coloque um pedaço de papel alumino no fundo e prenda uma ponta na borda da assadeira. Sobre este pedaço de papel alumínio, coloque uma camada de carvão em pedaços grandes, galhos de tomilho, pedaços de linguiça toscana, mais uma camada de pedaços médios de carvão e o restante da linguiça toscana. Se quiser, coloque alguns pedaços pequenos de gordura da picanha. Regue um pouco de álcool e espere alguns segundos para o carvão absorver o álcool. Com cuidado, risque um fósforo e jogue-o aceso sobre o carvão. Deixe o fogo queimar o carvão e formar uma brasa (+/- 10 minutos).
2°- Coloque 3 bifes de contrafilé (ou mais) com 2 cm de altura e temperados com sal grosso a gosto em uma frigideira com um fio de óleo e doure os bifes dos dois lados. Transfira os bifes para a assadeira com o carvão (em brasa) e coloque-os ao lado do carvão (não sobre o carvão) e tampe a assadeira com a frigideira por 1 minuto. Retire os bifes e sirva em seguida.

Observação:

Caso queria repetir este processo, coloque um pouco mais de tomilho e pedaços de linguiça no carvão usado e ateie fogo novamente.

Maionese Vinagrete

1°- Em um liquidificador, coloque 1 ovo, 100 g de extrato de tomate, 1 cebola grande picada, 1 pimentão verde sem sementes picado, 1 pitada de açúcar e sal a gosto. Bata bem até ficar uma mistura homogênea. Com o liquidificador ainda ligado, adicione 150 ml de óleo em fio. Deixe bater até ficar cremoso e encorpado (consistência de maionese). Desligue o liquidificador. Coloque a maionese de pimentão em uma tigela e leve a geladeira para gelar. Sirva em seguida.

Dica:

Se desejar, faça com pimentão assado. Leve o pimentão ao forno médio a 180°C até murchar. Com uma faca retire a pele e as sementes.

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Churrasco Tipico Gaucho

 

ingredientes

• Carnes, sal grosso e outros...

modo de preparo

Apesar de ser muito difícil opinar sobre esse assunto criei coragem e vou botar algumas dicas, até muito pessoais.
Hoje em dia são oferecidos diversos temperos para churrasco mas, na verdade pela minha experiência em churrasco acho que não valem a pena.
As carnes, tanto bovina como ovina não necessitam mais nada além do sal grosso, os outros temperos alteram muito os sabores naturais destas carnes.
Você pode servir o churrasco com acompanhamentos de molhos para serem utilizados depois de assada, como: shutney de manga que vai bem com qualquer carne, molho de hortelã, cebola e vinagre para carne ovina, etc...
As carnes de frango e suinas já precisam de um tempero de véspera, o avinhadalho que pode levar os temperos que você optar. Eu uso o avinhadalho da seguinte forma: salgue as partes das aves antes (sal fino) e depois coloque nessa mistura de molho: 1cebola picadinha, 2 dentes de alho picado, oregano a gosto, salvia a gosto (para aves), um pouco de salsinha picada, uma mistura de vinagre branco e água ( 1/3 de vinagre para 2/3 de água). Deixe de um dia para o outro na geladeira em uma embalagem tampada. Depois você pode ir regando a carne com esse molho enquanto assa.
Outros temperos podem ser agregados no avinhadalho conforme seu gosto, o alecrim (para carnes ovinas e suínas), a manjerona (aves), o tomilho ( para carnes em geral), e outros tantos.
Consegue-se resultados maravilhosos somente com este ingrediente, tanto no forno quanto na grelha, ou no espeto. É muito importante NÃO colocar o sal grosso na água para dissolver, sob pena de salgar a carne em demasia. Sempre, sem exceções, use o sal grosso a seco, direto sobre a carne.
Para saber a quantidade exata de sal grosso não há mistério: basta passar a carne nele, em abundância, na hora exata em que ela for para a churrasqueira e, na hora em que a carne estiver no ponto, bater o espeto e retirar o excesso. Se você prefere com menos sal salgue apenas do lado da gordura, ou de um lado só.
Pedaços mais grossos, independentemente do tempero, devem assar mais longe do fogo, para que possam assar devagar sem perder o sabor ou ficarem torradas por fora e cruas por dentro.
Uma dica, recomenda-se que a carne seja retirada da geladeira 2 horas antes de ir para a churrasqueira, para evitar o choque térmico e facilitar a evaporação da água. Da mesma forma as carnes embaladas a vácuo, retire da embalagem. Se a carne for colocada gelada no fogo, poderá ficar enegrecida. Da mesma forma, não se deve temperar carnes vermelhas (bovinas) com limão, vinagre ou mesmo água, pois a variação de pH além de enegrecer a carne também endurece as fibras. Já carnes brancas como peixes, suinos e frango até se beneficiam destes temperos, por ficarem mais consistentes.
Não se pode esquecer, é claro, dos acompanhamentos: uma lingüicinha, salsichão ou coração sempre pedem uma farofinha ou um pãozinho com alho ou sem; uma salada de maionese, umas folhas verdes, cebolas e alguns tomates também enriquecem muito seu churrasco.
Na hora de fazer um bom churrasco, uma dúvida é sempre freqüente: saber identificar o corte que você irá usar. Os mais indicados para essa finalidade são as partes traseiras do boi, chamadas de cortes nobres, mais suculentas e macias.
Antes de fazer a sua escolha, veja algumas dicas para você:
BOVINAS (Gado)
Picanha - A rainha das carnes preferida entre os gaúchos pode ser assada inteira ou fatiada. Saborosa, tem sabor acentuado pela capa de gordura que possui. Excelente escolha fica ótima se temperada apenas com sal grosso, ou mesmo, com o próprio sal refinado. O corte da picanha fica localizado na anca do boi, próximo a alcatra. A carne deve pesar entre 1kg e 1,5kg, caso você encontre pedaços maiores que esse, cuidado, pois uma parte do coxão duro pode estar junto a carne. Pode ser assada mal passada, ao ponto ou bem passada.
Costela - É a parte superior da caixa torácica do bovino. Ótima para churrascos e assados é o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peça. Por possuir uma generosa camada de gordura, além de ser uma carne fibrosa, necessita de tempo na hora do preparo. Tem que ser bem passada.
Alcatra - Macia e como pouca gordura, essa carne é ideal para o preparo de bifes, refogados, assados ou ensopados. Por ser uma peça grande a alcatra abrange a maminha, a picanha, o baby-beef e o miolo da alcatra. Pode ser assada inteira no espeto ou na grelha, mas cuidado, se assadas juntas podem perder a peculiaridade de seus sabores. Também evite cortes finos, pois a carne pode ressecar. Pode ser assada mal passada, ao ponto ou bem passada.
Contra Filé - Carne macia, de sabor acentuado, e deve ser assada em alta temperatura para que não enrijeça. Antes de prepará-la remova o nervo lateral, que pode ser extraída seguindo a fibra da carne. Pode ser assada mal passada, ao ponto ou bem passada.
Fraldinha ou vazio - Muito saborosa, essa carne fica excelente em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, caldos e sopas. Localizada na lateral da costela à perna traseira do boi, ela é constituída de feixes musculares mais grossos e longos. Ótima para ser preparada assada em churrasco ou na grelha, devendo sempre ser cortada em tiras grossas.
SUINAS (Porco)
Costela - É a parte superior da caixa torácica do porco deve possuir uma camada de gordura. Necessita de tempo na hora do preparo. Tem que ser bem passada, e pode ser agregado outros temperos na hora de assar.
Lombo ou lombinho - Carne muito suculenta, deve ser assada com fogo médio e bem passada, deve-se tomar o cuidado para que não fique muito seca, esta carne pode ser temperada de véspera em avinhadalho.
Pernil – Geralmente cortado em medalhões, deve ser assada em fogo médio.
Saborosa e pode ser temperada de véspera assim como o lombo.
OVINAS (Ovelha)
Paleta – É a parte superior da perna traseira da ovelha, muito saborosa, deve ser bem passada e o tempero é o sal grosso.
Costela - Assim como a costela bovina e a suína de exelente sabor, deve ser servida bem quente bem passada e o tempero é o sal grosso.
Carré – Tempero sal grosso, bastante tempo de fogo por possuir muito osso em sua estrutura, servir bem passado.
Espinhaço - Ideal para fazer cozidos, com aipim, com batatas e outros. Mas assado na brasa fica delicioso. Sempre bem passado e o tempero o sal grosso.
AVES (Frango)
Sobre-coxa, asa, sobre-coxa da asa, coxa, coração – Todas as aves devem ser temperadas de véspera para melhorar seu sabor. Todos os corte são assados da mesma forma, devem ser bem passados e deve salgar com sal fino ao contrario das outras carnes.
Diversos
Lingüiça ou salsichão – Existem de vários tipos e sabores mais temperados e menos temperados, com carne de porco, misto com porco e gado, e de frango. O mais tradicional no churrasco é o salsichão de carne de porco. Esta carne normalmente é servida de entrada. Deve ser bem passada e não se salga, já vem com o tempero certo.
O xixo misto (tradicional) – É um espeto que agrega carnes diferentes e legumes, muito saboroso e de fácil manejo.
Costumo fazer o xixo com alcatra ou patinho (carnes magras), salsichão, cebola e tomate.
Você pode agregar pimentão, frango, etc... depende de seu gosto.
Consiste num espeto que leva um pedaço de cada ingrediente alternadamente, geralmente cortado em cubos, se salga com sal fino a carne e os legumes, sem colocar sal no salsichão. Este é um prato magro, sem muita gordura.

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 Churrasco à Mercante

 

ingredientes

Escolha uma carne para churrasco se for à vácuo verifique se tem líquidos dentro do saco é sinal claro que perdeu líquido e isso não é bom

• picanha
• alcatra
• bola da pá(se estiver furando com o dedo fale isso pro açougueiro ele vai entender)

modo de preparo

1) o carvão deve estar em brazas e a 10 cm da carne, corte as carnes em bifes grossos e coloque-a sobre a grelha.
2) nada de espetos(exceto picanha em forma de ferradura), não fure a carne nem com o garfo use uma espátula de pau para virar a carne.
3) segredo de família: só coleque sal grosso após a carne sangrar numa quantidade adequada nada de exageros antes de servir bata nela com uma faca para retirar o excesso de sal.
obs:nada de lavar a carne, colocá-la na água, usar amaciantes e muito meno temperos.
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Churrasco Coreano 

 

ingredientes

• 8 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)
• 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 4 colheres (sopa) de saquê
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de gergelim
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de gengibre ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta vermelha picada ou molho de pimenta a gosto
• 1 kg de contra filé fatiado (+/- 1 dedo de espessura) ou picanha
• óleo ou azeite para untar a chapa ou grelha da churrasqueira

modo de preparo

Numa tigela misture molho shoyu (molho de soja), óleo de gergelim, saquê, açúcar, gergelim, alho amassado, gengibre ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto e pimenta vermelha picada ou molho de pimenta a gosto.
Nesta mistura acima coloque contra filé fatiado (+/- 1 dedo de espessura) ou picanha e deixe marinando por 20 minutos.
Numa chapa ou grelha da churrasqueira (+/- 15 a 20 cm distante da brasa), bem quente e untada com óleo ou azeite, coloque a carne fatiada e grelhe de acordo com sua preferência.
Sirva com legumes grelhados.
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Churrasco de Pescador

 

 

ingredientes

• 2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne)
• 1 kg de lingüiça de porco
• água para pingar

Arroz de pescador

Ingredientes

• 1/2 xícara (café) de óleo
• 100 g de bacon cortado em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1/2 de repolho fatiado bem fino
• 2 cenouras raladas no ralo grosso
• 3 copos (tipo americano) de arroz agulhinha, lavado e escorrido
• sal a gosto
• 6 copos (tipo americano) de água

modo de preparo

Numa panela de pressão (7,5 litros) faça camadas com 2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne) alternando com 1 kg de lingüiça de porco. OBS: para cada camada de costela coloque 4 gomos de lingüiça (todas furadas com um garfo).
Termine com uma camada de lingüiça.
Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão deixe cozinhar por 45 minutos.
Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes e despreze um pouco da gordura que se formou. Coe o molho.
OBS: se for utilizar lingüiça com pouca gordura, o caldo que se forma será bem ralo. Para retirar a gordura, coloque sobre o caldo um saco plástico com gelo. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la.
OBS: Se quiser, nesta hora coloque a camada de cima de carnes na panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Sirva o churrasco com o molho coado, arroz de pescador, farofa e vinagrete.
DICA: para a carne ficar mais dourada, retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10 minutos no fogo.
Numa panela em fogo médio com 1/2 xícara (café) de óleo doure 100 g de bacon cortado em cubos. Junte 4 dentes de alho picados e 1 cebola média picada e refogue. Acrescente 1/2 de repolho fatiado bem fino e 2 cenouras raladas no ralo grosso. Refogue novamente.
Acrescente 3 copos (tipo americano) de arroz agulhinha, lavado e escorrido e mexa para incorporar os sabores.
Adicione sal a gosto e 6 copos (tipo americano) de água. Tampe a panela (em fogo alto). Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo (para médio) e cozinhe o arroz por +/- 25 minutos.

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Churrasco de Panela Pressão

 

 

ingredientes

• 1kg costela com pouca gordura
• 1kg linguiça boa;bem temperada
• 2 cebolas grande
• 1 sachê de tempero(sazón)

modo de preparo

Corte a costela pedaço a pedaço,coloque na panela de pressão com o osso virado para baixo;
Em seguida,coloque o sachê do tempero e metade da cebola;fure a linguiça(boa qualidade) colocando em cima da costela;acomode o restante da cebola e tampe a panela.
Quando começar a pressão,abaixe o fogo e conte 50 min exatamente.
Desligue,tire a pressão,revolvendo os que estão embaixo para cima.
Faça um pure de mandioca pra acompanhar,arroz branco e salada verde.
Sensacional receita!!!Deliciosa e prática!!!!
PS. A carne solta do osso...hummmmm

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Churrasco de Costela Recheada

ingredientes

• 3 a 4kg de costela bovina
• 500g de carne suína em um pedaço só (pernil ou lombo)
• Alho a gosto
• Tempero verde a gosto (sal, salsinha, cebolinha e cebola)
• 1 copo de cerveja clara
• Sal grosso a gosto

modo de preparo

Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas; reserve. Tempere a carne suína com o alho e o tempero verde a gosto; esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando levemente. Transfira a costela para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida, esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de três horas. Retire do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

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Revirado de Sobras de Churrasco a Moda Catarina

ingredientes

• 500g. de sobras de churrasco(bovina, suína, lingüiças..) em cubinhos
• 1 pimentão em cubinhos
• 1 cenoura média descascada em rodelas finas
• 1 cebola grande em cubinhos
• 2 tomates cortado em cubinhos
• quanto baste de sal
• cheiro verde a gosto
• água quanto baste
• 1 colher de sopa de azeite

modo de preparo

• em uma frigideira grande coloque o azeite, a cebola e a cenoura para refogar.
• depois de um pouco refogado, cerca de 5 minutos acrescente um pouco de água para ir cozinhando a cenoura.
• Acrescente o pimentão, o tomate e a carne, vai refogando e na medida em que secar a água vá colocando até cozinhar a cenoura sempre mexendo para não queimar.
• Acrescente o cheiro verde e o sal por ultimo. Sirva em seguida.
• Obs. Se preferir pode-se acrescentar ou trocar os vegetais por brócolis, couve-flor, vagem...

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Chambot (o Que Fazer com Sobra do Churrasco

ingredientes

• 1 - Sobra do Churrasco (costela, maminha, picanha etc.) Aproximadamente 700 grs.
• 5 - Batatas media descascadas e cortadas em quatro partes
• 1- Cebola (media) batida
• 1 - Folha de louro
• 1- Colher de sopa de azeite
• 1- Caixinha 500 ml purê de tomate (polpa)
• 400 - ml de água
• Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Em uma panela de pressão coloque o azeite e a cebola e deixe dourar, acrescente a carne cortada em pedaços, o purê de tomate a água e o louro deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.
Acrescente as batatas e volte a cozinhar ate que estejam macias.
Acompanha pão fresco
Bom Apetite

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Risoto de Churrasco 

 

ingredientes

• pedaços do churrasco do meio dia
• 2 xícaras de arros
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 12 caldos de galinha
• 1 tomate grande picado
• 100 g de queijo mussarela picadinho
• 1 colher de extrato de tomate
• 3 colheres de azeite de oliva
• tempero verde a gosto

modo de preparo

ponha em uma panela o azeite,o pimentão, a cebola , o alho, e deixe fritar em fogo médio sempre mexendo pra não tostar, quando começar a pegar cor, coloque a carne de churrasco picada , e o extrato de tomate, e continue mexendo, por 5 minutos, ai coloque o arros, e ja tenha preparado os 2 caldos de galinha dissolvidos em 2 copos de água, depois de mexer o arros e misturar bem com a carne, coloque aos poucos o caldo de galinha e não pare de mexer quando você ver que esta ficando cremoso, ponha o tomate picado , e acrescente o resto do caldo, e mais um copo de água fria, deixe cozinhar em fogo baixo quando estiver pronto , coloque o queijo bem picadinho e o tempero verde, e misture bem, sirva com salada de tomate e pepinos em conserva .

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