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Feijoada
Ingredientes
- 1 Kg de feijão preto
- 100 g de carne seca
- 70 g de orelha de porco
- 70 g de rabo de porco
- 70 g de pé de porco
- 100 g de costelinha de porco
- 50 g de lombo de porco
- 100 g de paio
- 150 g de lingüiça portuguesa
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 1 maço de cebolinha verde picadinha
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho
- Pimenta do reino a gosto
- 1 ou 2 laranjas
- 40 ml de de pinga
- Sal se precisar
Modo de Preparo
- Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
- Coloque para cozinhar passo a passo as carnes duras, em seguida as carnes moles
- Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
- Finalmente tempere o feijão
- Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos
Feijoada completa para 6 pessoas
Ingredientes
Feijoada:
- 500 g de feijão preto novo
- 200 g de carne seca
- 200 g de carne de porco (defumada)
- 200 g de paio
- 200 g de lingüiça calabresa
- 200 g de costela de porco defumada
- 150 g de bacon
- 1 pé
- 1 orelha
- 1 rabo (todos salgados)
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- Cheiro verde (reserve um pouco para o molhinho)
- 1 laranja
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto (se precisar)
- 2 xícaras de arroz
- ½ dente de alho
- Azeite
- Sal
- 1 maço de couve
- ½ cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 50 g de bacon
- Azeite
- 2 pimentas vermelhas
- 1 tomate
- Cheiro verde
- 3 laranjas
- Farinha de mandioca
Modo de Preparo
Feijoada:
- Deixe as carnes salgadas de molho um dia antes, trocando a água algumas vezes
- Deixe os feijões de molho por cerca de 12 horas
- Pique as carnes em pedaços médios e as lingüiças em rodelas
- Cozinhe a carne seca em panela de pressão por 40 minutos e reserve
- Cozinhe a carne de porco na panela de pressão por 20 minutos e reserve
- Cozinhe a costela defumada por 20 minutos e reserve
- Cozinhe pé, orelha e rabo em outra panela por 30 minutos
- Cozinhe o feijão na pressão por 30 minutos
- Junte o feijão, as carnes (exceto pé, orelha e rabo) e acrescente ½ litro de água em um panelão
- Junte um pouco do feijão cozido na panela com o pé, a orelha e o rabo e reserve
- É interessante deixar separado porque tem muita gente que não gosta destas partes
- Frite as lingüiças e o bacon para tirar a gordura e coloque no panelão
- Pique o alho, a cebola, o cheiro verde e jogue no panelão com o louro e o suco de 1 laranja
- Descasque as demais laranjas e corte em rodelas
- Faça o molhinho
- Faça o arroz
- Enquanto o arroz cozinha faça a couve
- Sirva a feijoada, as rodelas de laranja, os apêndices do porco, o molhinho, o arroz, a couve e farinha de mandioca
- Misture um pouco do caldo do próprio feijão, 2 pimentas vermelhas bem picadinhas, 1 tomate picado (cozido e amassadinho) e cheiro verde
- Aqueça o óleo, junte o alho picadinho e coloque 2 xícaras de arroz
- Mexa bem e quando os grãos de arroz estiverem ficando transparentes, coloque 4 xícaras de água
- Coloque 1/2 colher (sobremesa) rasa de sal e misture
- Deixe em fogo médio com a panela semi-tampada
- Quando o arroz estiver seco em cima, tire a tampa e espere a água secar
- Quando secar desligue e sirva
- Corte 1 maço de couve em tiras bem fininhas (não use o talo)
- Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
- Junte a couve e adicione sal
- Mexa até a couve mudar de cor e diminuir de volume
Feijoada à moda Santista
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 1 kg de carne salgada curada e dessecada
- 1/2 kg de carne fresca (patinho)
- 1/2 kg de lombo suino
- 1/2 kg de linguiça calabresa defumada
- 100 g de bacon defumado
- 4 cebolas médias (picadinhas)
- 8 dentes de alho (socados)
- 1 pimentão pimentão vermelho (picadinhos)
- 4 pimenta dedo-de-moça
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres (sopa) salsa desidratada
- 1 folha de louro
- Sal marinho a gosto
Modo de Preparo
- Escolha e lave o feijão, deixando-o de molho em água fria de véspera
- No dia seguinte, coloque o feijao com água na qual ficou de molho e a folha de louro, na panela de pressão, cubra com mais água e deixe cozinhar por 10 minutos
- Apague o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha
- Enquanto isso, retire o sal da carne curada e dessecada
- Cubra com bastante água e deixe ferver por 5 minutos
- Faça isso 3 vezes, tendo o cuidado de acrescentar água fervendo em todas as trocas
- Na panela de pressão, doure o bacon e acrescente a carne curada (com a água da terceira fervura) e a carne fresca, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
- Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair sozinha
- Em uma caçarola de uns 28 cm, frite a linguiça (cortadas em rodelas grossas) em fogo brando até ficarem douradas
- Acrescente as cebolas, o alho, o pimentão e a pimenta vermelha, frite mais um pouco
- Adicione o lombo suino e cozinhe até ficar macio
- Adicione então, o feijão, as carnes, a salsa, o sal e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos, em fogo brando, até que obtenha um caldo cremoso (para se obter um caldo cremoso, retire 2 conchas de feijão sem caldo e amsse formando uma pasta), então volte a panela, mexendo de vez em quando
- Apague o fogo, verifique o sal (se necessário acrescente um pouco) e deixe descansar por 2 horas
- Na hora de servir, leve ao fogo e deixe levantar fervura
- Acompanhe a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, molho de feijoada, batida de limão e laranjas pera do rio
Cassoulet (Cassulê ou feijoada Francesa)
Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 500 g de carne bovina de sua preferência
- 1 kg de coxinha da asa
- 1 linguiça calabresa
- 2 paios
- 200g de bacon (ou lombinho defumado cortado em cubinhos)
- 6 tomates (italiano) maduros
- 3 cebolas
- Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto
Modo de Preparo
- Colocar o feijão de molho (de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento)
- Refogar na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro)
- Acrescente água quente e ponha na pressão
- Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente)
- Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios, cortados em rodelas ou meia lua, a linguiça, cortada em rodelas ou meia lua e o bacon picadinho
- Leve para cozinhar na pressão - o feijão bran
Feijoada de Frutos do Mar
Ingredientes
- 1 kg de feijão branco
- 1 kg de cação em postas
- 1/2 kg de lulas cortadas em rodelas
- 1 kg de camarões médios
- 1 kg de mariscos
- 1 kg de mexilhões
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Suco de limão
- 4 colheres de óleo
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 3 tomates
- Manjericão fresco picado
Modo de Preparo
- Escolha, lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para outro
- Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta
- Cozinhe o feijão até ficar bem macio
- Enquanto isso, prepare os mariscos e os mexilhões lave-os bem, em abundante água e coloque-os em uma panela sem acrescentar água e deixe no fogo por 20 minutos
- Retire os moluscos das conchas abertas e reserve (as conchas que não abrirem no fogo devem ser descartadas)
- Esquente o óleo e refogue o alho amassado, a cebola, o pimentão e o tomate (sem pele e sem sementes) picados
- Deixe ferver por alguns minutos e despeje no feijão
- Junte o peixe, as lulas, os mariscos, os mexilhões e o camarão e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar que os peixes se desfaçam
- Pique o manjericão, espalhe por cima da feijoada e sirva bem quente
Feijoada nº 1
Ingredientes
- 1 kg e 1/2 de feijão preto
- 200 g de costelinha salgada
- 200 g de costelinha defumada
- 300 g de bacon
- 300 g de paio
- 2 pés de porco salgados
- 2 orelhas de porco salgadas
- 1 focinho de porco salgado
- 1 rabo de porco salgado
- 300 g de pele de porco salgada
- 100 ml de óleo
- 2 cebolas médias picadas
- 1 cabeça de alho picada
- 2 folhas de louro
- 1 copo de suco de laranja
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo
- Dois dias antes coloque todas as carnes salgadas de molho em recipientes separados e troque a água algumas vezes
- Na véspera cozinhe em panela de pressão cada um dos tipos de carne, pique e deixe em separado, (isso tira quase toda a gordura)
- Na véspera coloque o feijão de molho em bastante água e em recipientes plásticos ou de vidro
- No dia da feijoada cozinhe o feijão com a água do molho, em panela de pressão, até que esteja bem macio e reserve
- Frite no óleo o bacon picado, a lingüiça e o paio acrescentando a cebola, o alho e o louro
- Acrescente aos poucos as carnes dessalgadas, cozidas e picadas e vá mexendo
- Acrescente o feijão reservando cerca de 3 copos para engrossar a feijoada
- Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente um pouco de água e cozinhe por alguns minutos
- Bata o feijão reservado no liquidificador e acrescente à feijoada para engrossar o caldo
- Experimente o tempero adequando o sal e a pimenta e se necessário acrescente água
- Deixe apurar por alguns minutos e acrescente o suco de laranja e cheiro verde no final do cozimento quando estiver no ponto
- Sirva acompanhado de arroz branco, farofa, couve refogada, torresmos, salada de tomate tipo e molho apimentado, que pode ser feito com feijão preto cozido e batido no liquidificador temperado com alho, cheiro verde e pimenta forte
- Com os ingredientes previamente cozidos o tempo de preparo é de cerca de 1 hora e o sabor é maravilhoso
Feijoada light
Ingredientes
- 100 g de lombo congelado
- 150 g de lombo salgado
- 100 g de carne seca magra
- 150 g de feijão preto
- Louro a gosto
- Cheiro verde picado a gosto
- Cebola picada a gosto
- Dente de alho picado a gosto
- 1 colher (sopa) de margarina light sem sal
Modo de Preparo
- Deixe o feijão de molho na água de véspera
- Em separado, deixe as carnes salgadas de molho em água, também de véspera, trocando várias vezes a água durante este período
- No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora
- Ferva novamente
- Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou geladeira
- A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher
- Renovar e tornar a ferver
- Esta água será aproveitada para o cozimento da feijoada
- Cozinhe o feijão, adicione um refogado feito em frigideira antiaderente, sem óleo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços
- Verifique o sal e sirva
Feijoada mineira
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz branco
- 750 g de feijão preto
- 300 g de paio
- 200 g de bacon
- 300 g de linguiça calabresa
- 250 g de charque
- 400 g de costelinha suína
- 1 bandeja vendida fechada de orelha e focinho de porco
- Alho, cebola, cheiro verde
- 4 laranjas
- 4 limões
- Farinha de mandioca
- 3 ovos
- Azeitonas
Modo de Preparo
- Coloque o charque de moho em água 12 horas antes, trocando a água periodicamente
- Prepare o arroz branco e reserve
- Prepare o feijão com o charque na panela de pressão, desligando o fogo quando o grão começar a querer amolecer
- Pique a linguiça e paio em rodelas de cerca de 1 cm de largura, o charque em pedaços médios, a costelinha, o bacon em pedaços de cerca de 2 cm
- Refoque o bacon, retirando o excesso de gordura após frito e então acrescente a costelinha com alho e cebola e depois os outros ingredientes orelha, focinho, paio, linguiça
- Mexa bem e após refogar acrescente o feijão com o charqeu, deixando em fogo baixo por cerca de 40 minutos
- Reserve um pouco do caldo e faça um molho mais picante
- Coloque três ovos na manteiga com azeite quentes, deixando-os em pedaços maiores
- Acrescente a farinha e azeitonas picadas
- Corte 2 laranjas em fatias bem finas
- Refogue a couve com alho e sal e sirva
- Uma boa caipirinha e cerveja gelada vão muito bem e ajudam a ficar pensando melhor
Farofa maravilha para churrasco ou feijoada
Ingredientes
- 1/2 kg de lingüiça calabreza ( bem picadinha)
- 1/2 kg de bacon ( bem picadinho)
- 1 kg de farinha de mandioca grossa
- Óleo
- Sal (a gosto)
- Coloral (a gosto, mais é presciso)
- Pimenta do reino (a gosto)
- Coentro (a gosto e bem picado)
- Sazon vermelho
- Cebola (bem picadinha)
Modo de Preparo
- Em uma panela coloque o bacon, a lingüiça, a cebola para fritar, adicione óleo um tanto que cubra todos os ingredientes
- Deixe fritar bem
- Depois de tudo frito, coloque o coloral, a pimenta do reino, o sazon, deixe um pouquinho mais e desligue o fogo
- Deixe esfriar
- Em uma vasilha maior despeje toda a farinha, assim que estiver frio coloque todo o preparo frito em cima da farinha, vá misturando
- Adicione sal até ver o ponto desejado, misture bem, acrescente o coentro picadinho e misture
- Depois é só colocar em vasilhas com tampa e se servir
- Esta receita é muito boa, pois é semelhante a farofa que compramos no supermercado, que é tão caro
- Esta receita rende muito e você não vai gastar tanto para fazê-la, compensa viu
Farofa com bacon
Ingredientes
- 60 g de bacon cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- ¼ xícara de ameixas pretas (secas) picadas
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
- 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
- Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon
- Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique bem macia
- Adicione aos poucos a farinha de mandioca, misturando bem
- Doure a farinha sem parar de mexer
- Acrescente os pedaços de ameixa e a salsinha (opcional)
- Tempere com sal e pimenta do reino
- Dicas
- A farofa é o mais tradicional acompanhamento dos pratos de natal
- Ela combina tanto com peru, como com chester
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